こんばんは。
食や人との出会いを通して
幸せに暮らすお手伝いをしていきたい！
"結びとまんぷくご飯"です。
発酵食べ比べ第二弾！！！
今回比べるのは、漬け卵。
検証
①醤油麹に漬けた卵（写真左）
②醤油に漬けた卵（写真右）
を比べてみました！
醤油麹に使った醤油は同じで、
茹で時間や漬け時間も同じです。
結果
写真は一日しか置いてないので、、
見た目こそ変わりませんが、、
日を置くにつれ、
①の醤油麹に漬けたほうが
断然、コクと旨味、甘みがアップ！！！
逆に、
②の醤油のみに漬けると
しょっぱくなりました。
考察
麹の生きた酵素は、たんぱく質を分解し、
卵を柔らかくしてくれ、
独特の食感が出来上がり、
これがくせになる！
また、アミノ酸を生成し、
コクや旨味を生み出します。
感想
漬け卵や煮卵を作るときって、
醤油の他に、みりんや砂糖を加えて
めんどくさいな〜って感じたり、
市販のめんつゆで作ったりしますよね。
それが、醤油麹で作ると
簡単！無添加！で美味しくできる。
美味しくて安心できるものが
自分も家族も嬉しいから、
我が家は発酵からもう離れられません！笑
他には、ご飯にのっけても
納豆にかけても美味しいですよ◯
では、また発酵についても
更新していきますね！
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