【発酵食べ比べ】醤油麹たまご




こんばんは。
食や人との出会いを通して
幸せに暮らすお手伝いをしていきたい!
"結びとまんぷくご飯"です。





発酵食べ比べ第二弾!!!
今回比べるのは、漬け卵。





検証

醤油麹に漬けた卵(写真左)
醤油に漬けた卵(写真右)


を比べてみました!

醤油麹に使った醤油は同じで、
茹で時間や漬け時間も同じです。






結果

写真は一日しか置いてないので、、
見た目こそ変わりませんが、、


日を置くにつれ、
①の醤油麹に漬けたほうが

断然、コクと旨味、甘みがアップ!!!


逆に、
②の醤油のみに漬けると
しょっぱくなりました。





考察

麹の生きた酵素は、たんぱく質を分解し、
卵を柔らかくしてくれ、
独特の食感が出来上がり、
これがくせになる!


また、アミノ酸を生成し、
コクや旨味を生み出します。






感想

漬け卵や煮卵を作るときって、
醤油の他に、みりんや砂糖を加えて
めんどくさいな〜って感じたり、

市販のめんつゆで作ったりしますよね。





それが、醤油麹で作ると
簡単!無添加!で美味しくできる。

美味しくて安心できるものが
自分も家族も嬉しいから、
我が家は発酵からもう離れられません!笑


他には、ご飯にのっけても
納豆にかけても美味しいですよ◯







では、また発酵についても
更新していきますね!













結びとまんぷくご飯【香川/高松】

欠かすことのできない”食”と かけがえのない”人との出会い”を通して 豊かに、、そして幸せに暮らす お手伝いをしていきます。

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