【発酵食べ比べ】パサつきがちな鶏むね肉

こんばんは。

食や人との出会いを通して

毎日を幸せに暮らすお手伝いをしていきたい！

”結びとまんぷくご飯”です。

今日は、発酵のおいしさ第一弾！！！

ということで

山口飲食インストラクターコースで食べ比べた

パサつきがちな鶏むね肉について

ご紹介します。

上の写真で、

左がそのまま茹でた鶏むね肉。（ふつう）

右が塩麴に漬け込んで茹でた鶏むね肉。（塩麴ゆで）

両者ともに茹で時間は全く同じです。

気になる食べ比べた検証結果は、、

見た目

ふつう：色味が白っぽくなっている

　　　　水分奪われてしまっているように見える

塩　麴：薄いピンク色

　　　　ぷりぷりしている

柔らかさ

ふつう：固く、噛み応えがある

　　　　呑み込みにくい

塩　麴：柔らかく、弾力がある

　　　　呑み込みやすい

おいしさ

ふつう：鶏肉の独特な臭みが少し残っている

塩　麴：臭みがなく、旨味・甘味がある

　　　　しっかり味もついている

　　　　　→これだけで１品完成している

すごいですよね。

本当に万能調味料です。塩麴。

（塩麴は麹、塩、水で簡単にできます。）

お肉が柔らかくなるのも

旨味・甘味が増すのも

麹に含まれている酵素の働きによるものです。

（麹：様々な発酵食品を作り出す際に

　　　用いられるもの）

目に見えない力が働いて

ほっておくだけで

食品をこんなにも美味しくしてくれるなんて、、

ああ、本当に面白い。

発酵について知りたい欲は深まるばかりです。

お手元に塩麴がある方は

食べ比べしても面白いですよ～！！！

▸次回は、醤油麹卵の食べ比べ